宝贵如金的东北酱骨配方，连大厨也要保密！

发布日期：2025-06-24 00:24    点击次数：107

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香料包的配比：草果20克，良姜20克，当归20克，小茴香20克，党参20克，花椒60克，八角120克，砂仁28克，桂皮28克，肉豆蔻40克，草豆蔻04克，白芷20克，陈皮20克，香叶28克，山奈28克。

提示：在准备这些香料时，一定要确保每个香料的克数精准，毕竟这关系到整道菜的口感和味道。准备齐全后，先用温水泡5分钟，然后用纱布包好，这样就成了我们要用到的酱骨香料包。

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酱骨老汤的配制：

材料：水30公斤，棒骨5公斤，鸡2只、盐500克、鸡精160克、味精160克、老抽300克、生抽300克、料酒200克、蚝油500克、海天黄豆酱500克、花生酱300克、白糖400克（用于炒糖色）、葱1000克、姜700克。

制作方法：

首先，要选择新鲜的棒骨和鸡。这样骨头和鸡肉的鲜味会更足。

接着将主料和调料按照配方准备齐全，注意不要遗漏任何一项。

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在大锅中放入水、棒骨和鸡，大火煮沸后转小火慢炖。在此过程中，要不时撇去浮沫，保证汤汁的清澈。当汤汁炖至八分熟时，加入已经准备好的香料包，继续慢炖。

然后在另一个锅中，将葱姜炒香，加入黄豆酱、花生酱、盐、鸡精、味精、老抽、生抽、料酒和糖，炒至糖融化并稍微有点焦色，这样酱汁会更加浓郁。

最后，就是酱骨老汤的制作了。这个老汤可是整道菜的灵魂所在。它需要精选的主料，如棒骨、鸡，再加上调料，如盐、鸡精、味精等，经过长时间的熬煮，才能熬制出那种醇厚的汤底。

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